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食堂承包:十种不能生吃的蔬菜

1.马铃薯蔬菜:马铃薯蔬菜不适合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙,未经浸泡和煮熟,食用后会发生氢氰酸中毒。至于马铃薯块茎中含有的龙葵碱(龙葵碱),绿皮肤皮层中的含量极高(比普通块茎高10倍),即使在烹调后也不会被破坏,根本不能食用。
2.豆类和蔬菜:在大豆,蚕豆,芸豆,扁豆和其他豆类的豆类中,在马铃薯的块茎中,它们含有一种可以凝集血红细胞的有毒蛋白质,称为血凝素。在吃这些未经彻底煮熟的蔬菜时,它们经常会引起恶心,呕吐和其他症状,严重时会导致死亡。这些蔬菜还含有毒性蛋白样抗胰蛋白酶,对抑制蛋白酶活性和引起胰腺增大有毒。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫做大豆毒素的巢蛋白,可以破坏红细胞。吃食用豆类时,会诱发溶血性贫血。这就是着名的“蚕豆病”。豆类中含有的有毒物质在加热后会失去活性,因此在烹饪前一定要将它们炒熟。
3.蔬菜中含有较多的草酸:菠菜,竹笋,痰白等蔬菜中含有较多的草酸,即使要与冷水混合,也要先用白开水去除蔬菜中大部分的草酸。草酸会与肠道中的钙结合形成草酸钙,这种草酸钙难以吸收,干扰人体对钙的吸收,导致体内缺钙。
4.富含硝酸盐的蔬菜:如菠菜,芥末,菠菜等蔬菜,硝酸盐很容易富集。硝酸盐本身对人体有很大的毒性,但它会在人体内的微生物作用下转化为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺,叔胺,酰胺等)结合形成强烈的致癌物质。硝胺,有消化系统诱发癌症的风险。这些蔬菜不仅不能生吃,而且必须在煮熟前煮熟。因此,不宜采用“羊肉样”的方法来吃汤。
5.野菜:马齿苋等野菜,需要彻底擦拭,去除灰尘和昆虫,防止过敏。另外,生菜,牡蛎等在生吃前,最好先去皮,洗净,煮沸再吃,这样更卫生,不会影响口感和营养成分。
6.黄花菜:新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。通过胃肠道吸收后,它会氧化形成极毒的秋水仙碱,可以刺激胃和产生虱子。干燥,胃灼热,口渴,腹痛,腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在烹饪和干燥新鲜黄花菜的过程中,植物生物碱被破坏,当吃干燥的黄花菜产品时,必须将其浸泡在水中,当然,没有中毒。
7.木耳:新鲜木耳含有叶林光敏物质,生鲜木耳,可引起日光性皮炎,严重皮肤瘙痒,水肿和疼痛。
8,淀粉类蔬菜:淀粉类蔬菜如土豆,芋头,山药等必须煮熟,否则淀粉颗粒不会破碎,人体无法消化。
9.荸荠:经常吃生牡蛎,其中姜蚯蚓会进入体内并附着在肠粘膜上,可引起肠溃疡,腹泻或面部水肿。
10.在地下生长的绿叶蔬菜:在传统的栽培条件下,这些蔬菜经常需要倒入人体废物和农药,造成污染。无论如何,用水洗涤都不干净。当然,如果你在无土条件下生产蔬菜,你可以放心地吃它们。
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