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行业知识

深圳食堂承包厨房的卫生及标准

一、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

2、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。?

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净,防止残留食物腐蚀。

4、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除,不在厨房隔夜,垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。


二、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理,定期化霜。

2、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。


三、食品卫生

1、认真做好原料检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类摆放好,或装在有盖的容器内,分别储放在冰箱或冷冻冰库内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食品暴露生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内的气味,并备置脱臭剂或燃过的木碳放进冰箱,可吸净臭味。

4、食物容器清洁,炊具做到刀具不生锈,钻板不霉,加台面清洁干净配菜盘子和熟菜盘子有明显区别。

5、食品充分加热,防止内生外熟,隔顿、隔夜,外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。


四、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

2、锅具用完后必须清洗干净,摆放整齐。

3、各种调味料罐、缸必须清洁卫生并加盖

4、炉灶要保持干净,无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。



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